為什么面包、飲料里會(huì)有硫酸鎂？

點(diǎn)擊數(shù)：3812025-10-20 16:34:01　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　一、先明確前提：食品里的是“食品級(jí)硫酸鎂”，不是工業(yè)或醫(yī)用版

　　首先要區(qū)分一個(gè)關(guān)鍵概念：食品中添加的是食品級(jí)硫酸鎂，和你認(rèn)知里的“瀉藥成分”（醫(yī)用級(jí)）、“工業(yè)原料”（工業(yè)級(jí)）完全不同。

　　它符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫酸鎂》，重金屬（鉛、砷等）含量低，純度達(dá)標(biāo)，能直接接觸食品。

　　食品廠使用時(shí)，會(huì)嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的“添加上限”，不會(huì)超量使用，這是它能安全出現(xiàn)在食品里的核心前提。

　　二、面包里加硫酸鎂：解決“口感”和“保質(zhì)期”兩大問題

　　面包制作中，硫酸鎂的作用集中在“讓面包更好吃、放更久”，具體分兩步：

　　改善面團(tuán)質(zhì)地，讓面包更蓬松柔軟面粉中的蛋白質(zhì)（面筋）需要“支撐力”才能形成蓬松結(jié)構(gòu)。硫酸鎂能和面筋反應(yīng)，增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，讓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)能鎖住更多空氣，烤出來的面包內(nèi)部氣孔更均勻，咬起來松軟不扎實(shí)。同時(shí)，它還能延緩面包中的淀粉老化，原本放1天就變硬的面包，加了之后能多保持2-3天的柔軟口感。

　　控制細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期面包富含碳水化合物，容易被霉菌污染。硫酸鎂能輕微改變面包內(nèi)部的“水分環(huán)境”，讓霉菌難以繁殖，從而把保質(zhì)期從3- 天延長(zhǎng)到7-10天，尤其適合預(yù)包裝面包的長(zhǎng)途運(yùn)輸和售賣。

　　三、飲料里加硫酸鎂：主要為了“調(diào)和口感”，兼顧穩(wěn)定性

　　不管是運(yùn)動(dòng)飲料、果汁還是碳酸飲料，加硫酸鎂的核心目的是“讓口感更順口”，而非單純“添加營(yíng)養(yǎng)”：

　　中和酸味，柔化口感很多果汁（比如檸檬汁、橙汁）酸度較高，直接喝會(huì)覺得“刺口”。硫酸鎂能和果汁中的有機(jī)酸反應(yīng)，降低刺激感，讓酸甜度更平衡，喝起來更柔和。比如你覺得某款橙汁“不澀口”，可能就有它的作用。

　　提升飲料穩(wěn)定性，避免分層沉淀部分飲料（比如含果肉的果汁、添加了植物提取物的飲品）容易出現(xiàn)分層或沉淀。硫酸鎂能作為“穩(wěn)定劑”，讓飲料中的成分均勻分散，即使放久了也不會(huì)出現(xiàn)“上層水、下層渣”的情況，保持外觀和口感的一致性。

　　補(bǔ)充鎂元素（次要作用）在運(yùn)動(dòng)飲料中，它還有一個(gè)附加作用——補(bǔ)充鎂元素。運(yùn)動(dòng)時(shí)人體會(huì)隨汗液流失鎂，而鎂能幫助緩解肌肉疲勞，所以這類飲料會(huì)特意添加少量，作為“電解質(zhì)補(bǔ)充”的一部分，但這并非它在飲料中的主要功能。