一文懂食品級(jí)碳酸鎂，食品加工離不開的實(shí)用助劑

點(diǎn)擊數(shù)：2572025-12-15 16:52:42　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　在食品工業(yè)的生產(chǎn)鏈條里，有一款低調(diào)卻不可或缺的助劑——食品級(jí)碳酸鎂。它不是食品主料，卻能解決粉末結(jié)塊、烘焙口感差、液態(tài)食品分層等諸多加工難題，更是合規(guī)的鎂營養(yǎng)強(qiáng)化來源，堪稱食品加工的“多面手”。

　　一、什么是食品級(jí)碳酸鎂？

　　食品級(jí)碳酸鎂是符合國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》（GB 1886.217-2016）的合規(guī)添加劑，核心成分為碳酸鎂（MgCO?），主含量純度≥98%。

　　它以高純菱鎂礦、食品級(jí)氫氧化鎂等為原料，經(jīng)提純、反應(yīng)、過濾、干燥等多道精細(xì)工序制成，生產(chǎn)全程需在GMP潔凈車間進(jìn)行，嚴(yán)格管控重金屬（鉛≤2mg/kg、砷≤1mg/kg）、微生物等安全指標(biāo)，確保食用后對(duì)人體無害。

　　與工業(yè)級(jí)碳酸鎂相比，它的核心優(yōu)勢在于“安全可食用”，而非單純的純度差異。

　　二、食品加工的四大核心作用，缺一不可

　　抗結(jié)防黏：解決粉末食品的“結(jié)塊痛點(diǎn)”這是食品級(jí)碳酸鎂比較廣泛的用途。在奶粉、蛋白粉、代餐粉、食用鹽、調(diào)味品等粉末食品中，添加0.1%-0.5%的食品級(jí)碳酸鎂，就能吸附在粉末顆粒表面，降低顆粒間的黏附性和吸潮性，讓食品長期保持松散狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)“一搖就散、沖調(diào)無結(jié)塊”的效果。尤其針對(duì)嬰幼兒配方奶粉這類對(duì)品質(zhì)要求比較高的產(chǎn)品，它能確保每一勺的營養(yǎng)配比均勻，避免因結(jié)塊導(dǎo)致的沖調(diào)不均問題。

　　品質(zhì)改良：讓烘焙與面制品更好在面包、餅干、蛋糕等烘焙食品中，食品級(jí)碳酸鎂可作為膨松劑輔料或酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)面糊黏度，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)氣均勻，讓成品孔隙細(xì)密、口感酥脆蓬松，同時(shí)延緩返潮速度，延長貨架期。在面條、饅頭等面制品中，它能提升面團(tuán)的彈性與韌性，讓面制品更筋道耐煮，不易煮爛。

　　穩(wěn)定乳化：防止液態(tài)食品分層在植物奶（杏仁奶、豆奶）、酸奶、調(diào)制乳、冰淇淋等液態(tài)或半固態(tài)食品中，食品級(jí)碳酸鎂可作為穩(wěn)定劑，優(yōu)化體系的乳化穩(wěn)定性，防止油脂與水分分離，減少冰淇淋中冰晶的生成，讓產(chǎn)品質(zhì)地更均勻、口感更順滑。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化：補(bǔ)充人體所需的鎂元素鎂是人體參與骨骼發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮所需的礦物質(zhì)。食品級(jí)碳酸鎂是不錯(cuò)的鎂源添加劑，在嬰幼兒輔食、谷物早餐、運(yùn)動(dòng)飲料中適量添加，可在不影響食品風(fēng)味的前提下，補(bǔ)充人體所需鎂元素，且鎂離子易被腸道吸收，安全性高。

　　三、安全合規(guī)：這些使用原則要牢記

　　添加限量有明確國標(biāo)：不同食品的添加量有嚴(yán)格上限，例如嬰幼兒配方食品中需根據(jù)嬰幼兒代謝能力準(zhǔn)確的添加，不可超量使用。

　　嚴(yán)禁工業(yè)級(jí)替代：工業(yè)級(jí)碳酸鎂雜質(zhì)多、無安全管控，若違規(guī)用于食品加工，會(huì)危害人體健康，同時(shí)違反《食品安全法》。

　　儲(chǔ)存運(yùn)輸需隔離：應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、潔凈的倉庫，與工業(yè)原料、有毒有害物質(zhì)分開存放，防止污染。