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點(diǎn)擊數(shù):332026-02-02 16:43:34 來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司
食品級氧化鎂憑借其堿性、鎂離子補(bǔ)充、抗結(jié)、緩沖等特性,在各類食品加工中扮演關(guān)鍵角色,具體應(yīng)用如下:

1.酸度調(diào)節(jié)劑與pH緩沖劑
這是其核心的應(yīng)用場景。氧化鎂呈弱堿性,可溫和調(diào)節(jié)食品酸度,穩(wěn)定pH值,避免強(qiáng)酸強(qiáng)堿對食品口感、營養(yǎng)的破壞,同時延長貨架期。
應(yīng)用領(lǐng)域:果蔬罐頭、飲料、乳制品、豆制品、腌制食品。
作用:中和食品加工中產(chǎn)生的游離酸,維持體系酸堿平衡,防止食品酸敗變質(zhì),改善制品口感,比如在植物蛋白飲料中調(diào)節(jié)酸度,提升口感順滑度。
2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑:補(bǔ)充人體所需的鎂元素
鎂是人體所需的常量礦物質(zhì),參與能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)、骨骼形成等多種生理活動。食品級氧化鎂作為鎂源,具有生物利用率高、穩(wěn)定性好的特點(diǎn),是理想的營養(yǎng)強(qiáng)化輔料。
應(yīng)用領(lǐng)域:嬰幼兒配方食品、保健食品、谷物早餐、乳制品、運(yùn)動營養(yǎng)食品。
作用:定向補(bǔ)充鎂元素,預(yù)防鎂缺乏,契合當(dāng)下食品營養(yǎng)化、功能化的發(fā)展趨勢,且在食品中穩(wěn)定性強(qiáng),不易與其他成分發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
3.抗結(jié)劑與疏松劑
利用其粉末狀的物理特性,可防止粉狀、顆粒狀食品結(jié)塊,保持松散狀態(tài),同時在部分制品中起到疏松改良作用。
應(yīng)用領(lǐng)域:奶粉、豆粉、面粉、復(fù)合調(diào)味料、固體飲料、糖粉。
作用:吸附食品中的微量水分,阻隔顆粒間的粘連,確保食品流動性,方便加工、包裝與食用,尤其適用于易吸潮的粉狀食品。
4.脫酸劑與穩(wěn)定劑
在油脂、乳制品加工中,發(fā)揮脫酸、穩(wěn)定品質(zhì)的作用。
應(yīng)用領(lǐng)域:食用植物油、奶酪、黃油等。
作用:中和油脂中的游離脂肪酸,降低油脂酸價,提升油脂品質(zhì)與儲存穩(wěn)定性;在奶酪制作中,調(diào)節(jié)酪蛋白的凝聚狀態(tài),改善奶酪的組織形態(tài)和質(zhì)地。
5.其他輔助功能
面團(tuán)改良劑:在面粉制品、烘焙食品中,調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度,增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò),改善烘焙制品的蓬松度和色澤。
脫色、助濾助劑:在部分食品加工中,輔助澄清、脫色,提升食品的外觀品質(zhì),且不引入有害物質(zhì)。
三、使用規(guī)范與安全把控
食品級氧化鎂的使用嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn),確保安全可控:
使用限量:按照GB 2760規(guī)定,根據(jù)不同食品類別,在限量范圍內(nèi)使用,作為加工助劑時,需在制成產(chǎn)品前除去或降低到安全水平。
質(zhì)量管控:采購符合GB 1886.216-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氧化鎂》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,查驗(yàn)質(zhì)檢報告,杜絕工業(yè)級氧化鎂冒充食品級使用。
儲存要求:密封儲存于干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境,避免受潮、與酸性物質(zhì)混存,防止失效。
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